Grand Vintage Collection 2006
Grand Vintage Collection 2006
tasting notes
Composition
Chardonnay: 42%. Pinot Noir: 39%. Meunier: 19%. The Chardonnay grapes, which were the ripest and healthiest, make up the majority, while the Meunier grapes, which were less ripe and more fragile at the end of the harvest, make up a lower proportion than in previous vintages. Pinot Noir completes the blend.
Bright gold color with green hues
A smoky, full-bodied blend
A black and spicy blend
After 15 years of ageing on yeast lees, the reductive ripeness is well developed, with dry notes of smoke and toast. Initial notes of flint and pepper remain. On aeration, the fruit reveals itself. The original juicy, yellow fruit (peach and mango), has become darker and candied, and is now reminiscent of dates or figs.
An Extensive, Full-Bodied Palate
On the palate, the attack is generous and supple as the Champagne unfolds. The prolonged ageing on yeast lees has imparted length, and the finish lingers with a concentrated, deliciously bitter sensation of candied lemon.
DOSAGE
5g/L
AGING PERIOD IN THE CELLAR
15 years
AGING AFTER DISGORGEMENT
6 months minimum
Chromaticity
Smoky, toasted notes emerge on the nose. The fruit is concentrated and candied, like a plump date.
Textures
On the palate, the wine develops and fills the mouth.
do
Generous, melting textures
Smoky toasted notes combined with a concentrated fruitiness
Moderate iodized flavor of white fish or seaweed
Controlled saltiness
Fragrant peppers
Exotic condiment flavors
don't
Pure, excessive acidity
Excessively fresh greenness and dominant plant flavors
Dominant sweetness
Red meat
Fibrous textures (skate wing, muscular parts of fish)
Dry or very chewy textures (abalone, dry meats)
Raw unprepared products
Ingredients matrix
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Ingredients matrix
Grand Vintage Collection 2006
Ingredients matrix
Grand Vintage Collection 2006
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
Sea bass slow-cooked in olive oil, caviar, passion fruit and mango Béarnaise
snacking
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