GRAND VINTAGE ROSÉ 2015
GRAND VINTAGE ROSÉ 2015
Notes de dégustation
COMPOSITION
Pinot Noir 52 % (dont 14% de vins rouges), Chardonnay 27%, Meunier 21%.
L’année 2015, marquée par une vague de chaleur sans précédent, a offert des raisins noirs d’une qualité remarquable, sublimant le Pinot Noir, majoritaire dans cet assemblage. Il faut remonter à 2009 (59%), 2002 (51%) puis 1996 (55%) pour avoir une proportion aussi élevée. En contrepartie, le Chardonnay ayant davantage souffert de la sécheresse, sa part est plutôt légère (27%). Il faut remonter à 2003 (22%) et 1999 (26%), deux autres années solaires, pour trouver une proportion aussi légère.
UNE COULEUR AFFIRMÉE ET ÉCLATANTE
Une robe rose grenat, reflets bleutés, bulles fines et mousse crémeuse.
UN BOUQUET NOIR ET ÉPICÉ
Le premier nez évoque un panier de fruits noirs mûris au soleil, cassis, mure, myrtille et cerise noire. Des nuances de figue et de fraise des bois se combinent à des notes épicées, baies roses, poivre aromatique, quatre épices. Des effluves de garrigue fleurie rafraîchissent l’ensemble.
DOSAGE
5 g/litre
TEMPS DE MATURATION EN CAVE
5 ans minimum
VIEILLISSEMENT APRÈS DÉGORGEMENT
6 mois minimum
Chromaticité
Grand Vintage Rosé 2015 évoque par son bouquet puissant, un fruit rouge ou noir, des notes chaudes de garrigue, facettées de nuances violettes.
Fruits noirs (prune bleue Quetsche, Cassis myrtille, Mûre, Figue) teinté de rouge marqué (fraise des bois) Garrigue, bruyère.
Textures
La texture est tramée et assez rugueuse à l‘image d’une fibre vierge tissée Effet d’une pierre brute nécessitant d’être polie, adoucie.
do
Jus réduits
Cuissons respectant le juteux
Pointe de fraîcheur végétale (herbe fraîche)
Evocation garrigue sans amertume trop prononcée
Poivres aromatiques Sechuan, Timut, long de Java
Ingrédients amers travaillés dans l’univers sucré (Zest de pamplemousse confits aux épices)
Cuisine de tradition en version minimaliste moderne
Inspiration Inde
don't
L’acidité violente
Amertume dominante
Cuissons trop prolongées et sèches
Matrice des ingrédients
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice des ingrédients
GRAND VINTAGE ROSÉ 2015
Matrice des ingrédients
GRAND VINTAGE ROSÉ 2015
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
Bouillabaisse parfum d’ananas Rouget et Oursin
Poisson
Pigeon 57°C jus corsé à la mûre, granite de violette
Viande
Betteraves, de la racine à la feuille
Vegan
snacking
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