Grand vintage Rosé 2009
Grand vintage Rosé 2009
Note di degustazione
COMPOSIZIONE
Nel 2009 è il Pinot Nero a prendere il sopravvento. L’eleganza ariosa del vino è la vera essenza del vintage: la percentuale di Pinot nero non è mai stata così alta dal 1996. Ricco di sole e di aromi, rappresenta il 59% dell’assemblaggio, di cui il 19% di vini rossi. Lo Chardonnay fornisce la sua elegante freschezza e la sua corposità (30%), mentre il Meunier completa questo grande millesimato con la sua rotondità (11%).
COLORE LUMINOSO
Rosa intenso con accenni di topazio e riiflessi corallo, splendidamente scintillanti.
BOUQUET APPAGANTE E APPETITOSO
Il bouquet è deliziosamente appetitoso. Le note iniziali evocano sentori di bacche mature raccolte sotto il sole estivo: frutti di bosco, fragole selvatiche, lamponi e mirtilli, a cui si aggiungono le sfumature botaniche e floreali delle caramelle al rabarbaro, alla violetta e al papavero. Un tocco di vaniglia e di pepe rosa sottolinea la piena maturità del vintage.
PALATO CALDO E GIOIOSO
Il palato evoca gioia, richiama alla mente un luna park con le sue giostre vorticose e le risate dei bambini davanti alle bancarelle di dolci: marshmallow, caramelle, zucchero filato e mele caramellate. Poi sopraggiungono note di noce moscata, fico secco e ciliegia nera. Il Pinot Nero si esprime con un’eleganza leggera e ariosa, una texture morbida e delicata.
Dosaggio
5 g/litro - Extra-Brut
Tempi di maturazione in cantina
7 anni
Invecchiamento dopo la sboccatura
Minimo 6 mesi
Cromaticità
Degustando Grand Vintage Rosé 2009, emergono il rosa brillante della vetrina di un negozio di dolciumi, il rosa pallido dello zucchero filato, il rosasgargiante e intenso della polvere di madreperla.
Ma anche: il bianco delicatamente sfumato di un bocciolo di rosa chiaro,il giallo dorato del curry o della curcuma in polvere, la colorazione intensa di vinaccia del basilico rosso.
Texture
Lo stile di questo Champagne unisce al tempo stesso la leggerezza e il volume di una nuvola. A metà palato presenta una consistenza appetitosa e setosa, che brama piatti in mousseline, composte, imburrati...
La sua effervescenza ricca e fine si abbinerà perfettamente all’emulsione di zabaione salato.
do
Per questo Champagne appetitoso e arioso, non si tratta né di dolce-salato né di agrodolce, bensì di un tocco zuccherino su un piatto salato, di una nota acidula nel pieno della dolcezza.
Esplorare l’universo dei frutti aciduli (physalis, ribes, passione, rabarbaro).
Osare la provocazione con un filetto d’anatra e una fetta di anguria arrosto.
Quanto agli agrumi, occorre contrastare la loro acidità (accompagnandoli a un elemento smorzante).
Quanto alla frutta, aggiungere una punta di acidità a una consistenza succosa, carnosa e appetitosa.
don't
Iodato sostanzialmente e cromaticamente freddo (come quello delle ostriche).
L’acidità troppo franca e accentuata degli agrumi crudi (limetta, limone).
L’intensa amarezza delle spezie brulé.
Bisque o salse troppo corpose, troppo ridotte.
Matrice degli ingredienti
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice degli ingredienti
Grand vintage Rosé 2009
Matrice degli ingredienti
Grand vintage Rosé 2009
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Ispirazioni
Aragosta, pesca bianca, menta e mandorle
Contrasto di sapori
Filetto di anatroccolo arrosto alle albicocche
Ricchezza e soavità
snacking
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