44% Pinot Noir (of which 14% red wine), 35% Chardonnay, 21% Meunier
Une couleur brillante, rose clair, avec des nuances automnales orangées.
Les premières notes du bouquet sont sucrées, teintées de petits fruits rouges en salade (fraise des bois, framboise, graine de grenade) avant d’être complétées par des notes acidulées d’oranges sanguine et de carambole. Des nuances d’épices (poivre noir, chocolat noir, cannelle), de fleurs séchées et de cuir frais complètent le bouquet.
L’attaque en bouche charnue confirme la gourmandise du bouquet. La structure du Pinot noir est ciselée avec une sensation de fruits à noyau croquants (prune, cerise). La texture est finement poudrée. En note finale, une fine astringence soutient la persistance aromatique (pamplemousse rose, zest de citron vert).
5g/litre
5 ans minimum
6 mois minimum
Nuances orangées, rouges chauds et brunes, Courges, feuillage d’automne, fleurs séchées Tons bruns de la Cannelle, du cacao, du poivre noir
L’attaque en bouche charnue et la structure est ciselée. Mâche souple, à l’image d’un cuir légèrement texturé. Sensation finement poudrée.
Cuisson précise qui respecte la souplesse du produit
Explorer les plats traditionnels mijotés.
Amertume fraîche
Légère acidité des fruits rouges ou orange sanguine
Salinité maîtrisée
Saveurs rôties
Saveurs iodée douce de certains coquillage
L’acidité pure et excessive
Le végétal frais dominant
Iodé puissant des huîtres crues
Le sucré dominant
Mâche non excessiveJutosité délicate et éléganteŒufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
Poissons à chair blanche (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson
Cru :Sushi, sashimi, carpaccioMariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)Ceviche sans excès de vinaigre ou de sojaCuit :Rôti sans excès de colorationPoché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise
« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
