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Grand Vintage 2015

Grand Vintage 2015

Notes de dégustation

COMPOSITION

Pinot Noir 44%, Chardonnay 32%, Meunier 24%.

L’année 2015, marquée par une vague de chaleur sans précédent, a offert des raisins noirs d’une qualité remarquable, sublimant le Pinot Noir, majoritaire dans cet assemblage. Avec 44% de Pinot Noir, il faut remonter à 2009 (50%) puis 1996 (50%) pour avoir une proportion aussi élevée. En contrepartie, le Chardonnay ayant davantage souffert de la sécheresse, sa part est plutôt légère (32%). Il faut remonter à 2003 (28%) et 1999 (31%), deux autres années solaires, pour trouver une proportion aussi légère.

UNE COULEUR PÂLE ET ÉCLATANTE

Une robe jaune citron éclatant, reflets lumineux, bulle fine et mousse crémeuse.

UN BOUQUET TENDRE ET VÉGÉTAL

Le bouquet s’exprime d’abord en retenue et suggère un univers blanc-vert doux et frais. Les premières notes boulangères (mie de pain, brioche fraîche, pâte d’amande) s’étendent progressivement vers des notes florales de sureau et de jasmin, laissant ensuite place au fruité, avec des notes de pêche blanche et de melon d’eau. Des notes de garrigue à l’aube complètent l’ensemble.

UNE BOUCHE FRANCHE ET ENVELOPPANTE

L’attaque en bouche est franche et confiante. La matière est ample et souple, sans lourdeur, évoquant la fleur de coton. La texture enveloppante et caressante s’accompagne de nuances florale, anisée et mentholée qui apportent légèreté et fraîcheur pour un millésime aussi solaire. La fin de bouche s’allonge sur une note légèrement séveuse et d’une délicate amertume évoquant l’amande.

DOSAGE

5 g/litre

TEMPS DE MATURATION EN CAVE

5 ans minimum

VIEILLISSEMENT APRÈS DÉGORGEMENT

6 mois minimum

Chromaticité

Le Grand Vintage Moët & Chandon 2015 évoque par sa fraîcheur, une luminosité éclatante, presque aveuglante au sein d’un bouquet tendre et végétal suggérant un univers blanc-vert délicat accompagné de diverses nuances de blanc et jaune.

Éclat lumineux.

Jaune pâtissier d’un calisson.

Vert tendre du melon d’hiver (honeydew melon), des grains d’anis.

Le blanc d’une fleur de sureau.

Textures

On privilégiera les texture souples, mousseuses, aériennes qui s’aligneront sur la texture enveloppante et caressante du Champagne.

Une texture douce et blanche rappelant la fleur de coton.

Une mousse dense, mais peu résistante à l’image d’un sabayon.

do

On évitera de brusquer le champagne avec des saveurs trop puissantes, on fera plutôt le lien avec sa délicatesse.

Épicé délicat

Tendreté, viande et poissons fondants (pas de cuisson trop poussée)

Fruit blanc, exotique délicat

Jus légers et parfumés aux herbes

Petits légumes verts (fèves, petits pois etc. )

Une pointe végétale (cresson, persil, estragon, cœur d’artichaut)

don't

L’iode puissant (huître crue)

Le sucré des fruits trop murs

Sauces corsées

Condiments et sauces trop aromatiques

Les viandes trop fibreuses, avec trop de mâche

Fromages très affinés ou très acides

Matrice des ingrédients

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspirations

Gaspacho de tomates vertes et langoustines rôties

Poisson

Steak de melon d’hiver pane à la poudre d’amandes et bouillon végétal

Vegan

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« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
Phrase attribuée à un contemporain de Jean-Remy Moët