Ice Impérial Rosé
Ice Impérial Rosé
Notas de cata
Composición
En el champagne Ice Impérial Rosé también domina la pinot noir, con un 45-55 % del ensamblaje (un 10 % de la cual, de vino tinto). Esta transmite al champagne su intensidad afrutada y su carácter vinoso. La pinot meunier aporta redondez y riqueza (35-45 %), además de contribuir al color (un 10 % de vino tinto). En fin de boca, el 5-10 % de chardonnay potencia el efecto de frescura.
Un color reluciente
Rosa vivo con reflejos dorados.
Una nariz afrutada vibrante
Guinda, arándano y arándano rojo: los pequeños frutos rojos se hacen evidentes, antes de unírseles jugosas frutas de verano, como higos y nectarinas. Una nota de sirope de granadina matiza esta nariz golosa.
Un paladar exquisito que combina dulzura y firmeza
Muy presente en el ataque, la dulzura de los frutos rojos se funde y se aligera para dar paso a una sensación de armonía entre afrutada y fresca. El final fresco libera una nota delicadamente amarga de pomelo rosa.
Dosificación
38 g/litro - Champagne Demi-Sec
Tiempo de maduración en bodega
18 meses
Envejecimiento después del degüelle
3 meses como mínimo
Cromaticidad
En la degustación, este champagne evoca notas rojas. El rojo brillante de las gelatinas de grosella y frambuesa, pero también las tonalidades profundas de arándanos, higos y moras.
Aparece entonces el matiz naranja cobrizo de una rodaja de pomelo. En negativo, imaginamos el verde. Tanto el verde intenso, fresco y franco de la menta, como el verde profundo de la garriga, el tomillo y la borraja.
Texturas
El asombro es el rasgo distintivo, el choque cultural se impone, como un eco del impacto de los cubitos de hielo en la copa de champagne. Los cortes geométricos de los tartares de frutas y verduras contrastan con las burbujas imperiales.
La carne de pescado silvestre crudo o marinado hace soplar una brisa yodada sobre los cubitos de hielo. El contraste entre la sensación crujiente y jugosa, entre la textura suave y los granos de especias, exacerba la personalidad de este champagne rosado.
do
Los ingredientes y el champagne afirman mutuamente su carácter, se desafían, se responden, se entienden.
Bocados sorprendentes más que platos elaborados.
Espíritu de pícnic refinado que se convierte en una toda experiencia.
Fruta en su punto justo de maduración y cruda, cortada para añadir textura.
Un elemento que aporta un toque de dulzura.
Las cocciones sin fuego (marinado, ceviche).
Los aderezos exóticos (leche de coco y lima).
Las gelatinas de frutas ligeramente impertinentes.
La sensación aérea de una fritura crujiente sin sensación grasa: kadaif, rebozado coreano, tempura ligera.
El universo del sushi de fruta.
Los quesos frescos: feta, mozzarella, burrata, rulo fresco de cabra con fruta.
Sal para contrastar un bocado dulce.
don't
La fruta demasiado madura.
Las compotas.
Las piezas asadas.
La presencia de grasa excesiva.
La cocción marcada o demasiado clásica.
La fritura pesada y grasa.
El exceso de yodo o la acidez.
Matriz de ingredientes
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matriz de ingredientes
Ice Impérial Rosé
Matriz de ingredientes
Ice Impérial Rosé
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspiraciones
Pato confitado al estilo chino y ensalada de sandía y cilantro, sal Maldon
Aperitivo
Wagyu, arándano y melocotón
Aperitivo
snacking
Etiam lobortis rutrum purus interdum finibus.
Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.
Nam rhoncus cursus enim, nec sollicitudin tortor porttitor ut.
