Grand Vintage Collection 1999
Grand Vintage Collection 1999
Verkostungsnotizen
Komposition
Pinot Noir: 38 %. Chardonnay: 31 %. Meunier: 31 %. Während das Jahr für alle drei Rebsorten günstig war, hat sich der Meunier 1999 als besonders herausragend erwiesen, weshalb er einen historisch hohen Anteil an der Assemblage ausmacht.
LEUCHTEND GOLDENE FARBE
WARMES UND KRÄFTIGES BOUQUET
Nach 21 Jahren Reifung auf der Hefe entwickelt der Wein seine volle Reife mit dunklen, warmen Noten, zunächst süß (Lakritz, Krokant, Malaga), dann trocken (Mokka, Haselnuss, Toast, Holzkohle).
KRAFTVOLL UND VOLLMUNDIG AM GAUMEN
DOSAGE
5g/L
REIFEZEIT IM KELLER
21 Jahre
REIFEZEIT NACH DEM DEGORGIEREN
mindestens 6 Monate
Farben
Das Bouquet dieses Champagners erinnert an die braunen und warmen Noten von geröstetem Kaffee und Lakritze. Am Gaumen werden die dunklen Noten von sanften Anklängen von Honig und kandierten Trauben begleitet.
Struktur
Am Gaumen präsentiert sich die Textur dieses Weins dicht und dennoch leicht, wie eine samtweiche, umhüllende und strukturierte Ganache, die an Wildseide erinnert.
do
Raffinierte Gerichte
Reduzierter, cremiger Jus
Röstnoten, kontrollierte Bitterkeit
Dunkle Gewürze (grüner Kardamom, Lakritze, usw.)
Präzises Garen unter Berücksichtigung der Textur der Zutaten
Garmethoden, die den Bratensaft oder Sud schonen und konzentrieren (im Ofen, in Folie oder Pergamentpapier, in einer Salz- oder Brotkruste usw.)
don't
Reine, übermäßige Säure
Herzhaft und süß, süßsauer
Zu viel Fett
Unzureichend reduzierter Jus
Frische grüne Kräuter (Basilikum, glatte Petersilie, usw.)
Rohe Speisen (Carpaccio, Sushi, usw.)
Dezente Gerichte
Zutatenmatrix
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Zutatenmatrix
Grand Vintage Collection 1999
Zutatenmatrix
Grand Vintage Collection 1999
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirationen
Wilder Steinbutt mit schwarzen Trüffeln, Topinambur in geräucherter Textur und Dashi-Brühe
snacking
Etiam lobortis rutrum purus interdum finibus.
Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.
Nam rhoncus cursus enim, nec sollicitudin tortor porttitor ut.
